oversigt over kulhydrat, fedt og protein
Kulhydrat
Findes i: sukker, brød, ris, pasta, kartofler osv. Ca. 50-60% af vores daglige energiindtag.
Indeholder: C, H og O
1g = 17 kJ
Oplagres i muskler og lever (ca. 1% af vores kropsvægt)
Inddeles i tre hovedgrupper:
Monosakkarider (en) = et sukkermolekyle
Fx Fruktose, glukose og galaktose.
Skal ikke fordøjelse à Optages hurtigt
Disakkarid (to)
To sukkermolekyler bundet sammen
Fx Laktose og saccharose (rør- og roesukker)
Forhøjes hurtigt à optages hurtigt
Polysakkarid (mange)
Tre el. flere sukkermolekyler sat sammen.
Fx Glykogen (dyrisk energilager), stivelse (energilager planter), Cellulose (plantefibre = kostfibre).
Skal fordøjes à mætter i længere tid.
Giver stabilt blodsukker.
OBS: Cellulose er ufordøjeligt pga. vi mangler det enzym, der kan bryde bindingerne mellem glukosemolekylerne.
Fedt (lipid)
Findes i: olie, smør, ost og kød
Max 30% af vores daglige energiindhold bør komme fra fedt.
Indeholder: C, H og O
1g = 38 kJ
Oplagres i fedtdepoter. 18% (drenge) til 32 % (piger) af kropsvægten.
Fedt i kosten er primært triglycerider dvs. glycerol med tre fedtsyre.
Kolesterol, fedt der indgår i cellemembran.
Tre hovedgrupper af fedtsyre:
Mættede = ingen frie dobbeltbindinger
Monoumættede = én fri dobbeltbinding
Polyumættede = flere dobbeltbindinger
Mættede fedtsyre findes primært i animalske produkter. Typiske faste ved stuetemperatur.
Umættede findes typisk i vegetabilske produkter og i fisk. Typisk flydende ved stuetemperatur og ofte også i køleskabet.
Nogle fedtsyre er essentielle dvs. skal tilføres kroppen gennem kosten.
Protein
Findes bl.a. i: kød, mælk, æg, bønner/linser, ost, tofu osv.
Ca. 30% af vores daglige energi energiindtag bør være protein.
Indeholder: C, H, O, N og S
1 g = 17 kJ
Proteiner er opbygget af aminosyrer.
20 forskellige aminosyrer indgår i opbygningen af de fra naturen kendte proteiner.
8 af aminosyrerne er essentielle for mennesker, dvs. de skal tilføres kroppen gennem kosten.
VITAMINER OG MINERALER
Både vitaminer og mineraler skal tilføres med kosten, de er essentielle. De spiller en væsentlig rolle i de stofskifteprocesser, der finder sted i kroppen, ofte i tæt samarbejde med enzymerne.
Vitaminerne er organiske stoffer, mens mineralerne er uorganiske.
Der findes 13 forskellige vitaminer, som traditionelt deles op i vandopløselige og fedtopløselige vitaminer.
