Aminosyrer
Der findes 20 aminosyrer.
Sidegrupperne har forskellige ladninger og polaritet og det er med til at bestemme bindinger og egenskaber i peptider og proteiner.
Grundstrukturen består af en polær aminogruppe (NH3) og en polær carboxylsyregruppe (COOH).
Burgeren viser at aminosyren er essentiel, og vi kun kan få den med kosten – der er 9 i alt. Aminosyrerne kan skrives forskelligt – her er de tegnet med dobbelt ioner i grundstrukturen fordi det er frie aminosyrer.
Upolære sidekæder
Glycin er en polær aminosyre pga. molekylet er så lille, så den polære aminogruppe (NH3), og den polær carboxylsyregruppe (COOH) dominerer og gør molekylet polært samlet set.
Methionin (M) har to polære S-C bindinger og tryptofan (W) en polær N-H binding, men molekylerne er alligevel upolære, fordi der er et stort overtal af upolære bindinger.
Polære aminosyrer
Polære aminosyrer som Serin (S), Threonin (T) og Tyrosin (Y) har stærkt polære -OH grupper.
Aspargin og Glutamin har tre relativt polære N-H bindinger i amidgruppen (NH2) samt C=O.
Cystein (C) er let polært fordi det har en S-H gruppe.
Ladede sidekæder
De ladede aminosyrer er også polære – mere polære end de polære, fordi de er ioniske (ladet).
Glutaminsyre og asparaginsyre er negativt ladet ved neutral pH. Lysin, Arginin og histidin er positivt ladet.