Der findes 20 aminosyrer.
Sidegrupperne har forskellige ladninger og polaritet og det er med til at bestemme bindinger og egenskaber i peptider og proteiner.
Grundstrukturen består af en polær aminogruppe (NH3) og en polær carboxylsyregruppe (COOH).
Burgeren viser at aminosyren er essentiel, og vi kun kan få den med kosten – der er 9 i alt. Aminosyrerne kan skrives forskelligt – her er de tegnet med dobbelt ioner i grundstrukturen fordi det er frie aminosyrer.